Le Sidamo, cultivé dans la région homonyme du sud de l’Éthiopie, est l’un des cafés les plus appréciés des torréfacteurs spécialisés du monde entier. Traité par voie lavée (washed) avec une précision artisanale, il développe un profil floral et fruité d’une clarté et d’une délicatesse qui n’appartient qu’à lui. Un café à part, qui remet en question tout ce que l’on croyait savoir sur le café.
Un profil gustatif d’exception
La tasse est d’une clarté translucide, d’une finesse rare. Le bouquet évoque le thé parfumé plus que le café traditionnel : fleurs de jasmin, bergamote, fraise fraîche, lavande. En bouche, l’acidité est vive et propre, le corps léger et soyeux, la finale florale et interminable. Une expérience aromatique unique et inoubliable.
Bienfaits & vertus
La voie lavée du Sidamo préserve une clarté aromatique maximale et produit un café moins acide que les naturels, donc plus doux pour l’estomac. Riche en antioxydants et en acides chlorogéniques, il soutient la santé cellulaire et cognitive. Un café bénéfique à la réputation mondiale.
Conseils de préparation
Ce café révèle sa personnalité en filtre (V60, Chemex) ou en cafetière à piston. Eau à 90–92 °C, mouture moyenne. À consommer impérativement noir et sans sucre pour ne pas étouffer les arômes floraux. Le café du connaisseur.
